Los quesos canarios, resultado del trabajo con animales de razas autóctonas, son un producto único, que reúne lo más tradicional de los campos y montes de las islas. Lo sabe muy bien Cristóbal Moreno, uno de los pocos pastores trashumantes que mantiene la tradición en el archipiélago, y que bajo su marca El Cortijo de Caideros, Gran Canaria, elabora el que es en la actualidad, uno de los mejores quesos de las islas.
Un queso de leche cruda de oveja canaria, cuajado mediante la flor del cardo, de corteza fina, textura muy cremosa, que nos invita a untar, con aromas a frutos secos, de sabor ligeramente amargo, con un matiz final algo picante, un producto que representa la diversidad y singularidad que podemos encontrar, en un espacio tan reducido, como son cada una de las islas del archipiélago canario.
