La Ribollita
Ingrédients :
• 500 g de haricots cannellini secs
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 200 g d’épinards
• 2 courgettes
• 1 chou vert si possible du chou palmier (cavolo nero)
• 1 bouquet de persil
• 1 branche de romarin
• 1 branche de sauge
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 500 g de pain rassis si possible du pane sciocco, le pain toscan sans sel.
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre
Préparation :
• La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
• Le jour même, égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide et faire bouillir pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
• Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter les tomates pelées, les herbes (persil, romarin, sauge), l’ail pelé, dégermé et écrasé et le bouillon de légumes, et porter à ébullition.
• Ajouter le chou coupé en lanières et les épinards coupés, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Ajouter les haricots cuits à la soupe, en réservant une tasse de haricots entiers pour la garniture, et les courgettes coupées en dés.
• Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement. Placer une couche de pain au fond d’un grand plat allant au four, et verser la moitié de la soupe par-dessus. Répéter avec une autre couche de pain et la soupe restante.
• Ajouter les haricots entiers réservés sur le dessus, arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Servir chaud, accompagné de fromage râpé et d’un filet d’huile d’olive. Cette soupe se déguste en Toscane très souvent à partir de novembre quand arrive l’olio nuovo – l’huile nouvelle – juste après la récolte des olives. Comme souvent avec les ragoûts, la ribollita peut se préparer la veille, elle est encore meilleure réchauffée.
