Lapin aux branches de vignes à la crétoise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1 lapin de 1,5 kg
1 litre de vin blanc sec
½ litre de vinaigre de vin
1 petit piment
Des écorces de citrons et oranges bio fraiches.
2 cm de racine de gingembre
Quelques feuilles de menthe fraiches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
½ litre de vin blanc
½ verre de raki ou de pastis
Des branches souples des vrilles de vignes environs 300gr
100gr de raisins rouges
100 gr d’amandes
1 jus de citron
Sel et poivre
Préparez votre marinade 2 heures avant minimum.
Faire mariner le lapin coupé en morceaux dans le vin blanc et le vinaigre mélanger pendant environ 2 heures.
Les vrilles sont du genre coriace, il faut donc bien veiller à enlever les parties trop dures, n’utiliser que les jeunes pousses.
Avant la cuisson retirez les morceaux de lapin de la marinade et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Faire revenir dans une cocotte, avec de l’huile un gros oignon coupé en morceaux, ajouter les écorces d’agrumes, le petit piment en entier, le morceau de gingembre épluché entier.
Rajouter et faire revenir le lapin que vous avez bien égoutté de sa marinade, jusqu’à ce qu’il colore.
Ajouter le vin blanc et le raki ou le pastis. Bien mélanger, ajouter sur le dessus les vrilles de vignes et des grains de raisins frais. Ajouter les amandes, le jus d’un citron et les feuilles de menthes fraiches ciselées.
Bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes et ensuite poursuivez la cuisson au feu doux environ 10 minutes.
