Poulet Calvi
Le poulet Calvi est une recette de ragoût à base de poulet mais tu peux aussi la réaliser avec du veau (tendron ou collier) ou du cabri en saison (mars à mai).
TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min
TEMPS DE CUISSON 1heure h 30minutes min
TEMPS TOTAL 2heures h
PORTIONS 4
INGRÉDIENTS
1 poulet coupé en 10 morceaux
6 tomates de belles tomates, bien mûrs comme des Cœur de Bœuf
150 g de prisuttu
2 poivron rouge
1 oignons
2 c. à soupe huile d’olive
1 bocal olives vertes dénoyautées
4 gousses ail
2 feuilles laurier
1 branche thym
7 cl d’eau de vie de myrte
25 cl vin blanc de Corse si possible. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique
1/2 c. à café piment d’Espelette
sel
INSTRUCTIONS :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans 1 cs d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient bien dorés. Retirer de la cocotte. Dégraisser la cocotte.
Éplucher les tomates et les concasser. Épépiner les poivrons rouges, les couper en lamelles. Éplucher l’ail et les oignons. Émincer les oignons.
Dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les oignons dans 1 cs d’huile d’olive, puis les poivrons, sans coloration. Remettre les morceaux de poulet, arroser d’eau de vie de myrte et faire flamber.
Ajouter les tomates, le vin, les olives égouttées, l’ail juste écrasé au couteau, les herbes, le piment, saler légèrement. Couvrir. Deux modes de cuisson: soit laisser mijoter sur un feu doux soit préchauffer le four à 200°c et faire cuire au four. 1 heure à 1 h30 de cuisson selon que c’est un joli poulet fermier ou non.
Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
