日安，2025
「御鼎興柴燒醬業的百年柴燒工藝到永續風味」
在日常飲食中
蔭油或許是容易被低估的風味之一
它不像酒、咖啡、茶
被講究著品評與搭配
卻潛移默化地影響我們的味覺記憶
「#御鼎興柴燒醬業」
歷經三代傳承的品牌
用柴燒技藝與創新釀造
帶領我們重新認識
這滴滴精華的醬液
御鼎興第三代傳人謝宜哲
從「#柴燒技術」的傳承
到「#風味品評」的建立
再到蔭油在永續農業中的角色
希望社會大眾對這項傳統工藝
能有全新的理解
許多人聽過品酒、品咖啡
卻很少聽過 「#品評蔭油」
這幾年來舉辦的蔭油品評會
謝宜哲累積了 25場經驗
讓專家、業者和消費者共同參與
透過「直接品嚐與食材搭配」
建立臺灣蔭油的品評系統
所以品評蔭油可不是隨便嚐嚐的
這不僅讓人驚覺蔭油的多層次風味
也讓許多消費者找到兒時記憶的味道
原來一滴好的蔭油
除了鹹味之外
還有 甘甜、鮮美與獨特的香氣變化
在眾多御鼎興的產品中
最具代表性的
當屬 「#勇氣雜糧蔭油」
這款蔭油的背後
不只是釀造工藝的突破
也是對「#臺灣友善農業」的堅持
勇氣雜糧蔭油的三個關鍵：
1. 選用自然農法黑豆：
不使用農藥、化肥，讓土地回歸生態平衡。
2. 二次釀造技術：
提升醬油的鮮味與層次，使風味更濃郁且自然。
3. 消費者參與永續：
每一瓶的售出，都能幫助更多農民堅持無毒種植，讓價格隨市場支持度逐步調整。
御鼎興最大的特色之一
就是「#柴燒工藝」
相較於現代化的釀造技術
柴燒不僅費時
更需要極大的耐心與技術
才能掌控火候
讓蔭油擁有更深邃的醇厚風味
謝宜哲分享：
「柴燒並不只是釀造方式，它象徵著一種與土地的連結，也讓每一滴蔭油都承載著職人的溫度與用心。」
御鼎興蔭油的這種堅持
不同於市售大量的生產品
每一瓶都是時間與技藝的累積
「御鼎興」未來的發展方向：
開發 100種不同風味的蔭油，讓蔭油的應用更加多元。
推出小瓶裝蔭油（150ml~200ml），提升新鮮度與消費者體驗。
研發 專屬蔭油導流器，解決傳統蔭油瓶口易滴漏的問題，提升使用便利性。
這些創新的背後
都是希望讓臺灣的釀造文化
被更多人看見
並讓蔭油成為可品味的風味體驗
如果你曾經好奇 「蔭油到底該怎麼選？」
如果你對 「友善農業、傳統釀造」 有興趣
如果你想要體驗 「臺灣本土風味」的細膩變化
這一集絕對不能錯過！
與御鼎興一起品味柴燒蔭油的故事！
謝宜哲
中央大學 機械所
彰師大讀工業教育系
西螺農工 機械科
工作經歷：
2017年，成立御鼎興柴燒醬業有限公司
2017年，舉辦第一場醬油美學職人攝影展
2017年，雲林食通信 攝影編輯
2020年，登上TEDXDudan演說，主題為「做一瓶有文化的醬油」
2021年，與同業合作，製作一組吃得到台灣風土的醬油禮盒，名為「島國純釀」
2025年，成立島國純釀有限公
#謝宜哲
謝宜哲
#御鼎興醬油
第三代製醬人
#飛雀餐桌行動
御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
#何鈺櫻
教授
Ho Yolanda
#綠食宣言
漢聲廣播電台：轉角遇見你/幸福小書籤/不只是科技
#轉角遇見你
#幸福小書籤
#不只是科技
#台灣風土味
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