「不要因為這麼快去遇到挫折，就去否定過去的自己，一切都不會白來。所以千萬不要這麼快的去抹殺自己的夢想。」
從六龜出身的江舟航因為喜歡閱讀喜歡寫作，藉由文學、在地特色做出美味的日食料理，希望能夠藉由糕餅去認識這片土地文化，賦予這個世界更多新的生命與創作。
他藉由台灣這片土地上錯綜複雜的美食，將創新展現的淋漓盡致。所做出的每一道料理，都不單單只是填飽肚子與食物表面意思上的定義，而是多了那份人情、家鄉、懷舊的滋味。人終究會離去，但都能因為江舟航的甜點反覆琢磨、重新品味。
「會去挑戰自己的人就會去逼自己，也會找到自己的本心。」
江舟航秉持著這個看法，一直努力著將那些富含情感意義的甜點做得更有深度，也將每一個品嘗到這份甜品的人們都能找到屬於自己的那份回憶滋味。
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