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1 kg Hasenteile (Keulen, Vorderläufe, Bauchlappen), ¼ l Rotwein, 1 Eßl. Essig, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 50 g magerer Räucherspeck, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Mehl, Salz, 250 g kleine, frische Champignons, 2 cl Asbach Uralt
Das Fleisch säubern und trockentupfen. Rotwein, die gleiche Menge Wasser und Essig aufkochen. Das geputzte Suppengrün, gehackte Zwiebeln und Gewürze zugeben. 15 Minuten am Kochen halten. Hasenteile in eine Schüssel legen und den heißen Sud übergießen. Zugedeckt 1-2 Tage marinieren, dabei das Fleisch mehrfach wenden.
Den gewürfelten Speck in einem Schmortopf im Öl knusprig braten. Die Grieben herausnehmen und zur Seite stellen. Im noch heißen Öl die Hasenteile rundherum bräunen, mit Mehl bestäuben und mit der durchgesiebten Marinade ablöschen. Salzen und im geschlossenen Topf etwa 1¼ Stunden schmoren. Die geputzten Champignons wa-schen, zum Hasenpfeffer geben und noch weitere 15 Minuten garen. Die knusprigen Speckstücke in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Mit Nudeln servieren, über die in Butter geröstetes Zwiebackmehl gestreut wird.
Dazu ein leichter Rotwein, wahlweise auch Bier.
Bildbeschreibung: Kupferfarbener Schmortopf mit Hasenpfeffer: dunkle Fleischstücke in brauner Sauce mit Champignons, kleinen Zwiebeln, Nudeln und Lorbeerblatt. Daneben ein Glas Bier und ein Teller mit Butternudeln, bestreut mit geröstetem Zwiebackmehl.
Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz
Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.
Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.
