Vamos a preparar achicoria y samon, mezcla no muy habitual.Ingredientes:200 gr de salmon fresco,100 gr de hojas de achicoria,200 gr de hongos (los tallos),4 c/s de AOVE Dominus,Zumo de medio limon,sal y pimienta blanca abundante,1 diente de ajo picado.Elaboracion:Limpiar bien el pescado y retirarle las posibles espinas. Reservar.Trocear los tallos de hongos y saltearlos con el aceite y un ajo picado. Que no se hagan mucho que su textura tiene que contrarrestar la melosidad del pescado. Dar punto de sal. Reservar.En la misma sarten que acabamos de utilizar y con un poco mas de AOVE dorar el pescado, primero, siempre, por la parte de la piel. Reservar.Limpiar bien las hojas de achicoria. Agregar el AOVE. Reservar.Sobre un plato llano disponer las hojas de achicoria. Sobre parte de ellas el Salmon y a un lado los hongos. El zumo de limon en exclusiva sobre el pescado. Mejor, si te parece, echaselo antes de emplatar. Un poco de Dominus para rematar ira de cine.
