En esta ocasion el maestro cocinero Xabier Gutierrez nos ensena una receta para cocinar uno de los productos estrella de la primavera, las xixas.Ingredientes:200 gr de xixas,1 yema de huevo,30 gr de AOVE Dominus,30 gr de agua,Sal y pimienta,perejil picado.Elaboracion:Limpiar bien las setas. Apartar las mas grandes o las que esten rotas y hacer pedacitos con las manos del tamano de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Anadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar.Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta.Disponer en un plato sopero la primera preparacion y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecera solo, por arte de magia.
