美食無國界Jelajah Kuliner
Jelajah Nasi dan Mi manca negara. 麵飯無國界
Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.
Meskipun saya sudah sering mengajak Anda menjelajahi aneka hidangan timur dan barat tetapi kali ini kita khusus membuatnya bersamaan. Mengapa tidak?
Pekan lalu kita sudah menjelajahi mi italia Fusilli dan mi keriting Indonesia. Dan hari ini kembali kita menjelajahi nasi dengan hasil laut namanya Paella bagi orang Spanyol. Sedangkan bagi orang Taiwan nasi dengan topping hasil laut juga merupakan hidangan mewah bahkan lebih ruwet karena menggunakan nasi campur ketan, dan hasil lautnya berupa kepiting. Dan masih banyak bumbu lainnya lagi. Yuk sekarang kita buat Paella Spanyol dulu.
Paella sebenarnya adalah cara masak praktis, sering dimasak di kebun, banyak orang memasak bareng dan bisa dimakan bareng oleh banyak orang juga. Wajannya datar lebar dan dimasak di atas bara api kayu bakar. Tapi untuk kita, bisa dilakukan di dalam dapur dengan wajan teflon 20 cm diameternya. Atau sesuai berapa orang yang akan menyantapnya. Bahan untuk Paella sangat biasa, paprika kuning, hijau merah masing-masing 1 buah dipotong kotak kotak. Daging ham 200 gram diiris kecil memanjang, tomat 4 buah diiris kasar. Ikan sotong beberapa ekor atau 1/2 kg kalau banyak orang, dicuci bersih, udang dengan kulitnya dibersihkan, kerang hijau secukupnya dibersihkan dan jenggotnya dibuang. Bawang bombay 1/2 biji dicincang kasar, bawang putih cah 1 sdm, beras putih 400 gr, kaldu 400 cc, bubuk cabai merah secukupnya atau safron, minyak olive secukupnya, garam dan merica putih juga secukupnya.
Cara membuatnya, kita tumis dulu bawang bombay bawang putih, lalu masukkan daging ham, beras diaduk rata, ketika beras mulai bening, masukkan ikan sotong, tomat, garam dan merica, godok dalam api kecil, jangna lupa siram dengan air kaldu. Tutup wajannya masak selama 10 menit, masukkan udang dan kerang hijau dan safron. Masak lagi selama 10 menit dan kalau terlalu kering siram dengan kaldu kembali. Siap disantap dengan mengambil sendiri lauk yang disukai. Jadi ini adalah hidangan pesta rame rame di kebun, lauk apa saja bisa dicemplungkan. Kalau memakai daging mentah, maka ditumis dulu pada bagian pertama saat usai menumis bawang bombay. Dan daging direbus selama 10 menit baru memasukkan ikan sotong, beras tomat dan lainnya. Karena daging mentah membutuhkan waktu yang lebih banyak agar matang dan empuk.
Yang perlu diperhatikan dalam memasak paella adalah air jangan terlalu banyak, lebih baik ditambahi sedikit demi sedikit daripada sekali terlalu banyak, sebab nanti tidak menjadi nasi malah menjadi nasi tim yang lembek seperti bubur. Jarang orang mengukusnya, tetapi dimasak langsung di atas bara api. Jadi kalau camping, bisa membuat hidangan ini karena praktis sekali tidak pernah memasak satu persatu. Dan nasinya menjadi sangat gurih karena menyerap sari dari begitu banyak bahan.
Lalu, ada hidangan mirip di Taiwan. You fan. Nasi lemak ala Taiwan. Berbeda sekali dengan nasi lemak Melayu.
Beras ketan ditumis bersama, jamur, ebi, bawang merah, merica putih. Jamur menggunakan jamur kering yang direndam dalam air agar mengembang dan melembek, diiris tipis lembut, ebi juga direndam air dicincang kasar, bawang merah dirajang. Dan ditumis sampai harum dengan minyak. Lalu masukkan beras ketan, diaduk disiram dengan kaldu sedikit. Dan setengah matang, dipindahkan ke alat kukus dari bambu, dialasi dengan kain katun, lalu nasi ketan dan bagian atas dibeberkan kepiting yang sudah dipotong, dan hasil laut lainnya. Bisa juga ditambahi dengan sosis. Dan macam-macam. Hidangan ini menjadi hidangan untuk pesta. Karena bahannya mahal, sebab kepiting cukup mahal di Taiwan. Biasanya dimakan orang semeja dan rasanya seperti bacang yang memakai isi hasil laut. Dan ketannya ada yang coklat karena memakai kecap.
Kita juga bisa mengganti nasi ketan dengan beras biasa.
Dan aroma Indonesia, kita bisa membuatnya seperti membuat nasi kebuli. Hanya saja daging kambing kita ganti dengan hasil laut. Dan mengapa tidak memakai rempah-rempah nasi kebuli.
