ประเด็นที่น่าสนใจของหนังสือ Ultra-ProcessedPeople เขียนโดย Chris Van Tulleken
- พิกัด Lazada/Shopee: https://9natree.top/book/UltraProcessedPeople
- พิกัด Kinokuniya: https://9natree.top/p/Kinokuniya/UltraProcessedPeople
- Kindle [EN] : https://www.amazon.com/dp/B0B1TRPQCT?tag=9natree-20
#UltraProcessedPeople #รีวิวUltraProcessedPeople #สรุปUltraProcessedPeople #หนังสือUltraProcessedPeople
1. อาหารแปรรูปขั้นสูง คืออะไร และแตกต่างจากอาหารอื่นๆ อย่างไร?
อาหารแปรรูปขั้นสูง เป็นมากกว่าอาหารแปรรูปง่ายๆ โดยมีส่วนผสมที่ไม่ได้นำมาใช้ในครัวเรือนหรือไม่ได้ผลิตขึ้นตามปกติ โดยมีส่วนผสมที่ใช้เพื่อเลียนแบบคุณสมบัติของส่วนผสมจริงหรือยืดอายุการเก็บรักษา เช่น กัมหลายชนิด สารอิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งกลิ่นรส ส่วนผสมเหล่านี้อาจมาจากกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน หรือแม้แต่เป็นผลิตผลของแบคทีเรีย เช่น แซนแทนกัม ซึ่งมาจากเมือกที่แบคทีเรียผลิตขึ้นเพื่อเกาะติดกับพื้นผิว UPF แตกต่างจากอาหารแปรรูปน้อยกว่า เช่น ขนมปัง Sourdough แท้ๆ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ผ่านกระบวนการขั้นต่ำ โดย UPF มักถูกออกแบบมาให้อ่อนนุ่ม กลืนง่าย และมีแคลอรี่สูง ทำให้เราสามารถกินได้เร็วขึ้นและปริมาณมากขึ้น โดยไม่กระตุ้นสัญญาณ "หยุดกิน" ของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการ ระบบการจำแนก NOVA ช่วยให้นิยาม UPF ได้ดีขึ้น โดยเน้นที่วัตถุประสงค์ของการผลิตอาหาร เช่น การสร้างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไม่สนใจสุขภาพของเรา
2. อะไรคือข้อกังวลด้านสุขภาพที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค UPF?
การบริโภค UPF ในปริมาณมากมีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่หลากหลาย รวมถึงภาวะอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคลำไส้อักเสบ UPF อาจรบกวนการควบคุมความอยากอาหารตามธรรมชาติของร่างกาย เนื่องจากความนุ่มนวล ความหนาแน่นของพลังงาน และสารแต่งกลิ่นรสที่กระตุ้นการรับรู้ โดยไม่กระตุ้นกลไกความอิ่มที่เหมาะสม นอกจากนี้ สารเติมแต่งใน UPF โดยเฉพาะสารอิมัลซิไฟเออร์ อาจเปลี่ยนแปลง microbiome ในลำไส้ ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง แม้ว่ากลไกที่แน่นอนยังไม่เข้าใจทั้งหมด แต่ร่างกายงานวิจัยจำนวนมากชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการบริโภค UPF กับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์
3. การบริโภค UPF อาจเกี่ยวข้องกับการเสพติดอาหารอย่างไร?
แหล่งที่มาเสนอแนวคิดว่า UPF อาจมีลักษณะที่ทำให้เสพติดได้ แม้ว่าแนวคิด "การเสพติดอาหาร" จะไม่เป็นที่นิยมในวงการวิทยาศาสตร์ในบางส่วนก็ตาม คำถามสำหรับการทดสอบ Yale Food Addiction Scale เกี่ยวข้องกับลักษณะการบริโภค UPF หลายอย่าง เช่น การกินในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ความพยายามที่ไม่สำเร็จในการควบคุมการบริโภค การใช้เวลาและแรงงานจำนวนมากในการหาอาหาร และความรู้สึกอยากอย่างรุนแรง ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการบริโภคยังคงดำเนินต่อไปแม้จะทราบถึงปัญหาทางกายภาพหรือจิตใจที่เกิดจากอาหาร การรวมกันของสารอาหารหลักในอาหารที่น่ารับประทานซึ่งไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสามารถกระตุ้นวงจรแรงจูงใจในสมองได้รุนแรงเพียงพอที่จะเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคในภายหลัง กลไกที่ UPF หลีกเลี่ยงสัญญาณ "หยุดกิน" ตามปกติ และความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและรางวัลอาจมีส่วนในลักษณะที่คล้ายกับการเสพติดนี้
4. บทบาทของสารเติมแต่ง เช่น สารอิมัลซิไฟเออร์และกัมใน UPF คืออะไร และส่งผลกระทบต่อร่างกายของเราอย่างไร?
สารเติมแต่งมีมากมายและมีความหลากหลายใน UPF เช่น สารอิมัลซิไฟเออร์ กัม สารแต่งกลิ่นรส และสารให้ความหวาน สารเหล่านี้มักใช้เพื่อแทนที่ส่วนผสมที่แพงกว่า ปรับปรุงพื้นผิว ยืดอายุการเก็บรักษา หรือปรับปรุงรสชาติและความน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าสารเติมแต่งเหล่านี้บางชนิด เช่น สารอิมัลซิไฟเออร์และแซนแทนกัม สามารถเปลี่ยนแปลง microbiome ในลำไส้ ตัวอย่างเช่น แซนแทนกัมที่น่าสะอิดสะเอียน ซึ่งเป็นเมือกแบคทีเรีย สามารถกลายเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียชนิดใหม่ในลำไส้มนุษย์ เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของ microbiome และอาจมีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกัน ผลกระทบเต็มรูปแบบของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อสุขภาพของมนุษย์ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่การวิจัยบ่งชี้ถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับระบบทางเดินอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน
5. การรับรู้รสชาติและกลิ่นรสของเรามีอิทธิพลต่อการบริโภค UPF อย่างไร?
รสชาติ และกลิ่นรส มีความเชื่อมโยงกันอย่างซับซ้อนในการรับรู้รสชาติโดยรวมของเรา UPF มักจะถูกออกแบบมาอย่างชาญฉลาดเพื่อกระตุ้นความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจผ่านการใช้...
