Se habla de la visión de José Fliman y de su socia por tantos años, Nicole
Mintz, pero poco de la convicción que implica haber montado un restaurant
vegetariano en una etapa particular de la historia de Chile. A comienzos de la
década de los 80´, en dictadura y con una economía muy deprimida, cuando
“salir a comer afuera” era prácticamente un acontecimiento.
Han pasado más de cuatro décadas y el mismo lugar ubicado en calle Orrego
Luco 094, en Providencia, no pierde su encanto ni su compromiso. Más aun
cuando sus hijos Sol y Diego –los mismos detrás del exitoso restorán Quínoa,
en Vitacura– se han implicado luego de la salida de Nicole Mintz, después de
36 años en la sociedad.
Dice José Fliman que fue un mal alumno, que se aburría en clases… incluso
en la Universidad. La promesa paterna de recibir un pasaje fuera de Chile le
incentivó a terminar su carrera de Ingeniero Comercial en la Universidad de
Chile. El aterrizaje en Europa y su permanencia allí por varios años, viviendo
y trabajando en diversos lugares como en una cooperativa macrobiótica y
distribuidora de alimentos orgánicos, en Holanda, por ejemplo, le cambiaron la
vida.
La historia detrás del restaurant El Huerto es apasionante como escuchar al
propio Fliman recordando lo que ha sucedido en estos 45 años de
funcionamiento.
Pero además José Fliman es un escritor que sorprendió luego de ganar
el premio a Mejor Obra Literaria (MOL) que entrega el Ministerio de las
Culturas, las Artes y el Patrimonio, en la categoría cuentos, el año 2021, con
su antología Balneario (Ed. Cuneta).
Su compromiso con el respeto a la naturaleza no se limita a lo gastronómico.
Se ha radicado en Tunquén y allí es uno de los vecinos más activos en la
protección de un humedal de más de 200 hectáreas.
Los invitamos a escuchar la conversación entre José Fliman y la periodista
Vivian Lavín sobre la vida y amplia obra de un hombre de compromiso y
profundo activismo.
