PS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena.
Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägger ner tid och energi på att baka, bara för att resultatet inte blir som man tänkt sig. Men oroa dig inte, det finns en lösning!
De tre främsta orsakerna till en för syrlig surdeg är:
- Felaktig matning och underhåll av surdegsstrartern: Om du inte matar din surdeg på rätt sätt eller om den är för gammal kan det leda till en obalans i syrabakterierna och därmed en för syrlig smak.
- För lång eller för kort jäsningstid: Både överjäsning och underjäsning kan påverka surdegens syrahalt. En för lång jäsning ger mer tid för syrorna att utvecklas, medan en för kort jäsning kan resultera i en ojämn smak.
- Fel mjölval: Mjöl med hög proteinhalt, som brödvetemjöl, kan ge en mindre syrlig surdeg jämfört med mjöl med lägre proteinhalt. Även mjölets ålder kan påverka syranivån.
Andra faktorer som spelar in är:
- Vattenkvalitet: Vattnets pH-värde och eventuella föroreningar kan påverka surdegens syra.
- Hydreringsnivå: Förhållandet mellan vatten och mjöl i degen påverkar jäsningen och därmed syran.
- Bakningstemperatur och -tid: Både för hög temperatur och för lång baktid kan öka syran i brödet.
Så, hur kan du få en mer balanserad surdeg?
- Följ ett regelbundet schema för matning av din surdeg. Se till att använda rätt proportioner mellan mjöl och vatten.
- Kontrollera jäsningstiden noggrant. Använd en timer och var uppmärksam på degens utveckling.
- Experimentera med olika mjöltyper. Prova olika sorter för att hitta det som passar din smak bäst.
- Använd filtrerat vatten. Detta kan hjälpa till att minska påverkan från mineraler och andra ämnen i vattnet.
- Justera hydreringsnivån. Om degen är för lös, använd mindre mängd vatten nästa gång. Häll inte i mer mjöl. Mjölerna i degen kommer då få olika lång utvecklingstid vilket kan påverka slutresultatet. Om degen är för torr går det alltid att tillsätta mer vatten, men gör det lite i taget.
Kort sagt: Att få till en perfekt surdeg kräver lite tålamod och experiment. Tänk på hur du kan minimera ättikssyrorna och dess tillväxt. Genom att förstå de olika faktorerna som påverkar surdegens syra kan du finjustera din process och baka fantastiska surdegsbröd.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
