In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Orchietti-Carbonara mit weißem Spargel".
Darüber freue ich mich sehr- Wir haben eine Aminosäure, die die Nierentätigkeit anregt und zusammen mit dem Kalium entwässert. Dann haben wir nicht nur irgendwelchen Käse, sondern Bergkäse! Und Bergkäse sind alles Käse mit viel Eiweiß, Kalzium und Magnesium und vielen Vitaminen. Der Bergkäse hat in der Regel ca. 49-53 % Fett, wer weniger Fett will, der greift einfach alternativ zum Parmesan.
Der Kochschinken ist ein Wacholderschinken, der liefert relativ viel Eisen, Zink und Magnesium, alle Vitamine aus der B-Gruppe, vor allem Vitamin B12, und viele Eiweiße, die wir in unserem Körper gut verbauen können.
Der Schinken könnte Nitritpökelsalz enthalten, wodurch sich krebserregende Nitrosamine entwickeln können, die nicht übermäßig gegessen werden sollte, aber gelegentlich und bei einer ballaststoffreichen, ausgewogenen Ernährung ist das ok.
Schnittlauch bringt viel Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und Vitamin E und C mit. Die Sahne bringt Power, zwar auch Eiweiß und Vitamin A, aber auch relativ viel Fett. Eigelb hat ja bekanntlich mehr Eiweiß als Eiklar, aber auch viel Cholesterin und Arachidonsäure. Aber da wir das nicht jeden Tag essen, ist das in Ordnung. Die Orchietti gibt es auch in der Vollkorn-Variante, das wäre natürlich besser. Aber ansonsten ist dieses Gericht eine gute Variante, da wir den Spargel dabei haben, der alles entschärft!
Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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