In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries".
"Eine Tarte besteht aus einem Mürbe- oder Knetteig, viel Fett, einfache Kohlenhydrate und Zucker, das bedeutet viele Kalorien und wenig gute Nährstoffe. Der Belag liefert uns mit den Eiern eine große Portion hochwertiges Eiweiß, viel Vitamin A und B12. Das Sanddorn-Mark ist sehr gesund, denn Sanddorn ist die Obstsorte mit dem höchsten Vitamin C Gehalt und enthält viel Calcium, Magnesium, Provitamin A und Vitamin E. Apfelsaft enthält, mit einem frischen Apfel verglichen eher wenig Nährstoffe und ist sehr zuckerreich. Sahne und Creme fraîche haben viel Calcium, Vitamin A und Eiweiß, aber auch viel Fett. Zimtblüten haben mit ihren ätherischen Ölen und Gerbstoffen eine günstige Wirkung auf unseren Blutzucker-spiegel und Vanille hilft bei Depressionen und schützt unsere Nervenzellen."
Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:
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Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
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Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:
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