In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit".
"Also kurz vorab- dieses Gericht ist grundsätzlich sehr gesund!
Schwarzkohl kennt nicht jeder, er ist auch unter dem Namen „Palmkohl“ und „Toskanischer Kohl“ bekannt und unter anderem mit dem „Superfood“ Grünkohl verwandt, der auch eine Alternative sein kann. Da der Schwarzkohl mit dem Superfood verwandt ist, haben beide sehr ähnliche gesunde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C, Kalium, Eisen und Kalzium. Dazu kommt, dass er sehr basisch und eiweißreich ist, sowie antioxidativ wirkt. Das alles macht ihn zu einem der gesündesten Gemüse überhaupt!
Die Jackfruit ist bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt, da das Fruchtfleisch im unreifen Zustand eine ähnliche Struktur wie Hähnchenfleisch hat und auch so verarbeitet werden kann. Die Frucht ist tropisch, kommt ursprünglich aus dem Süden Indiens, enthält viel Mineralstoffe, einen hohen Ballaststoffgehalt und ist sehr kohlenhydratreich. In Anbetracht der Nährstoffe, ist die Jackfruit kein Fleischersatz, sie ist eher wie eine Kartoffel. Denn Fleisch ist ein Eiweißlieferant, und da übertrifft der Tofu.
Das Erdnussöl bringt den Geschmack, es ist nebenbei noch aus Kaltpressung, und beinhaltet eine günstige Zusammensetzung aus ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist die Ölsäure sehr gesund.
Kokosmilch ist aromatisch und exotisch, hat viele gesättigte Fettsäuren und NCT-Fette. Leider hat Kokosmlich wie Sahne ca. 20% Fett, das macht sie kalorienreich und sättigend.
Wenn die Sojasoße traditionell nur aus Soja, Wasser, Weizen und Salz besteht, dann ist sie auch ganz gesund mit vielen Antioxidanten
Limetten und Limettenschale bringen ätherische Öle mit, so wie Limonoide im Saft.
Rote Shiso Kresse ist ursprünglich japanisch und gilt als Heilpflanze. Weiterhin beinhaltet sie auch Rosmarinsäure und einen speziellen gelben Pflanzenfarbstoff, der ganz stark entzündungshemmend wirkt.
Gelbe Currypaste, vereint alles, was gut wirkt: Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel,…Da steckt geballte Kraft drin, und sie ist auch noch super praktisch. Es ist nämlich total klasse, wenn man asiatisch kocht und es muss schnell gehen, dann nimmt man einfach etwas der C
Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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