아는 만큼 맛잇다 | 최정윤 샘표 우리맛 연구중심 헤드셰프
여러분은 음식을 만들 때 레시피를 많이 보시나요? 저는 더는 조리법을 참고하지 않습니다. 제가 셰프이기 때문이 아닙니다. 맛의 ‘본질’을 연구하기 때문입니다. 모든 식재료는 저마다 다른 특성과 풍미를 가지고 있습니다. 레시피대로 따라 한다고 같은 맛이 나오지 않는 이유입니다. 요리의 원리를 알면 더 자유롭게 나만의 새로운 음식도 만들 수 있습니다. 아는 만큼 맛있어지는 맛의 세계로 함께 떠나요.
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