干焼蝦仁→カンシャオシャーレン は、日本でもえらくポピュラーな料理として定着した中華料理かと思います。
なんかこのクソ暑い中、無性に食べたくなることが有って、思い立ったら材料買いに走っちゃうなんてことがたまにあります。
にんにくと豆板醤ベースですから、まぁ旨くないわけないわけなんですね。
昨日作ったのは出来合いのソースを使わないとは言え、本格的というか正式なものではない、ケチャップで味付けしたモノ。
どうやら本場はピーシェン豆板醤ってのを使うんだそうで。
ピーシェン豆板醤は、中国四川省の郫県(ピーシェン)で作られる高品質な豆板醤です。
こんなもの↓
https://sannmei.co.jp/product/%E9%83%AB%E7%9C%8C%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%A4%E3%83%94%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%A6%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3/
日本で言うと豆板醤はかなり辛い真っ赤なタイプが多いですが、このピーシェン豆板醤は結構黒くて相当コクが有り、それほど辛くないんだそうで。
そのうちこれを使って作ってみたいですね。
でもまぁ子供の頃から食べ慣れたケチャップの味ってのもまぁ日本料理としての中華料理の味として定着してるってことでしょう。クチに合います。
食欲無いときにはやっぱりこういうにんにく・唐辛子・そして油って感じの食べ物に走ってしまうってハナシでした。
---
stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。
https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41
