Was passiert, wenn ein Sommelier und ein Fleischsommelier sich am Küchenblock begegnen – und die Pfanne langsam heiß wird?
In dieser Tabletalk-Episode spricht Gastgeber Michael Kietzmann mit Christoph, Chefkoch und diplomiertem Fleischsommelier, über gute Produkte, ehrliches Handwerk und den richtigen Moment zwischen Hitze und Geduld.
Während ein Lammfilet in der Pfanne Farbe bekommt, geht es um Lieblingscuts, den Weg vom Quereinsteiger zum Experten, um Trends aus der BBQ-Bubble und die Frage, warum tiefgefrorenes Fleisch oft die bessere – und nachhaltigere – Wahl ist.
Ein Gespräch über Geschmack, Reifung, Beratung, Foodwaste und darüber, dass gutes Essen vor allem eines braucht: Verständnis für das Produkt.
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Eine Folge für alle, die Fleisch nicht nur essen, sondern begreifen wollen.
