En la edición de esta semana nos acercamos a la realidad de la franja de Gaza desde un punto de vista muy distinto a lo solemos hacer habitualmente, lejos de la crónica negra de las invasiones y la limpieza étnica a la que la fuerza ocupante mantiene sometida desde hace más de 15 años a la población de la franja costera palestina. Hablamos pues en esta ocasión de la gastronomía gazatí de la mano de un libro recientemente publicado por la editorial Ediciones del Oriente y del Mediterráneo: "Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina". Se trata de el resultado de un trabajo de campo realizado desde 2010 por sus autoras; la traductora, investigadora y activista feminista estadounidense Maggie Schmitt; y la escritora y activista gazatí Laila El-Haddad; durante el que han convivido con la gente de la franja recopilando sus recetas tradicionales.
Tenemos la oportunidad de charlar con Maggie Schmitt, coautora del libro, que nos explica como la cocina ha sido un punto de partida para dar una visión mucho más amplia de la realidad de Gaza. Considera que, en realidad, hablar de la comida es hablar de la cultura, de la historia, de las estructuras familiares, de la economía, de la política, del bloqueo, del acceso al agua... Agradece la acogida que les brindó la gente de Gaza a la que, a través de las cocinas, accedieron de una manera a la que no están habituados. Cuenta que la gastronomía gazatí es un mestizaje de las tradiciones culinarias de la zona y las de los millones de refugiados que han traído consigo sus recetas de otras zonas de la Palestina Histórica.
Denuncia que el bloqueo y las invasiones han comprometido el acceso a la alimentación y gran parte de la población sufre malnutrición, y que la fuerza ocupante tiene sometidos a los palestinos a la "dieta de Gaza", permitiendo la entrada sólo de las calorías suficientes para no dejar morir a la población, lo cual no les permite desarrollar su rica tradición culinaria. Critica, además, la dificultad de acceder a la pesca, principal fuente de proteínas, por el cerco marítimo al que la fuerza ocupante somete a los pescadores palestinos, y en definitiva, como condiciona la ocupación el acceso a todas las materias primas.
Por otro lado, denuncia la apropiación que Israel hace de las recetas de la cocina palestina presentándolas como propias, lo que también es una forma de colonización cultural. Finaliza sentenciando que el objetivo del libro es presentar a los y las gazatíes en su cotidianeidad, porque también son seres humanos.
Aste honetako atalean Gazako zerrendako errealitatera hurbildu gara ohikoa ez dugun ikuspegi batetik, izan ere, sarritan hizpide izaten dugu okupazio indarrak duela 15 urtetik gora Palestinako kostaldeko eskualde honi ezartzen dion jazarpenaren eta garbiketa etnikoaren kronika beltza; baina oraingo honetan, aurrekoetan ez bezala, Gazako gastronomia izango dugu mintzagai. Ediciones del Oriente y del Mediterraneo argitaletxeak gai horren inguruko liburua kaleratu berri du: "Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina". Liburua 2010ean abiatutako ikerkuntza lan baten emaitza da. Egileek; Maggie Schmitt itzultzaile, ikertzaile eta ekintzaile feminista estatubatuarrak; eta Laila Al-Haddad idazle eta ekintzaile gazatarrak; Gazako zerrendako populazioarekin bizi eta haien errezeta tradizionalak bildu dituzte lan honetan.
Aste hoentako atalean Maggie Schmittekin solasteko aukera izan dugu. Egileak azaldu digu sukaldaritza abiapuntua izan dela Gazako errealitatearen ikuspegi zabalago bat emateko. Haren ustez, janariaz hitz egiteaz gain, kulturaz, historiaz, familia egiturez, ekonomiaz, politikaz, blokeoaz, eta uretarako eskubideaz hitz egiteko ere balio izan du lan honek. Eskertu du, halaber, Gazako jendeak egin zien harrera, izan ere, haiengana ezohiko bide batez hurbildu ziren, sukaldeen bidez. Kontatu du Gazako sukaldaritza mestizajearen emaitza dela, izan ere, bertan bat egin dute bertako tradizio gastronomikoa eta milioika errefuxiatuk nork bere jaioterritik, Palestina Historiko osotik, ekarri dituzten errezetak.
Bestalde, salatu du blokeoak eta inbasioek kolokan jarri dutela elikatzeko eskubidea, popularizaren zati handı batek desnutrizioa pairatzen duela, eta indar okupatzaileak "Gazako dieta" deritzotena ezarri diela palestinarrei, alegia, populazioa bizirik mantentzeko adinako kaloria kopurua uzten dutela sartzen zerrendara, baina horrela ezin dutela garatu berezkoa duten sukaldaritza tradizio aberatsa. Kritikatu du, gainera, palestinarrek zailtasun handiak dituztela arrantza egin ahal izateko, indar okupatzaileak itsasotik ere setiatu baititu arrantzale palestinarrak, eta arraina proteina iturri nagusia dela. Nolahi ere, okupazioak, oro har, lehengai guztien eskuratzea galarazten du. Bestetik, salatu du Israelek Palestinako gastronomiako errezeta tradizionalak bereganatu eta propioak balira bezala aurkezten dituela, eta hori kolonozazio kultural mota bat dela. Azkenik, azpimarratu du liburu honetan gazatarrak beren egunerokotasunean aurkeztu nahi izan dituztela, haiek ere gizakiak direlako.
