La semoule, un petit grain pour des grands plats
Salée dans un couscous ou sucrée dans un dessert : la semoule se prête à bon nombre de recettes. Ce petit grain sait s’adapter à toutes nos envies en un rien de temps, c'est un véritable aliment multifonction. Que vous souhaitiez la déguster en entrée sous forme d’un taboulé maison, en plat, dans un couscous royal, ou en dessert dans une sublime semoule au lait : ce féculent saura répondre à toutes vos envies, pour le plus grand bonheur des petits et des grands qui souhaitent déguster autre chose que des pâtes ou du riz.
La recette de la semaine :
Gâteau de semoule à la fleur d’oranger et raisins de Corinthe, par Omar Dhiab
Ingrédients pour le gâteau de semoule :
600 g de lait entier
200 g crème liquide entière
50 g de beurre doux
120 g de semoule (grain moyen)
65 g de miel
75 g d’œuf entier (environ 2 œufs de taille moyenne)
15 g de fleur d’oranger liquide
40 g de raisins secs de Corinthe
120 g de jus de pomme (acheté en épicerie fine)
Ingrédients pour le caramel :
200 g de sucre
100 g d’eau chaude
Etapes de préparation :
Dans une casserole, mélanger les 500 g de lait, le beurre et la crème et porter à ébullition
Ajouter la semoule et la faire cuire pendant 3 minutes à frémissement.
Débarrasser la semoule dans un cul-de-poule et la refroidir rapidement sur glace.
Une fois la préparation refroidie, ajouter le miel, les 100 g de lait entier restants, les œufs et la fleur d’oranger puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Dans une casserole, faire bouillir le jus de pomme et le verser sur les raisins afin qu’ils doublent de volume.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre sur feu doux. Une fois que le sucre est d’une belle couleur brune, déglacer à l’eau chaude et mélanger vivement afin d’éviter qu’il ne brûle.
Cuisson :
Dans un plat de 20 cm de longueur, tapisser le fond de 150 g de caramel puis verser l’appareil à semoule par-dessus.
Cuire au four à 170 degrés à chaleur tournante pendant 15 minutes.
Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Au moment du service, ajouter un peu de caramel par-dessus pour ajouter de la gourmandise et de la brillance.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
