Le maquereau, un poisson à (re)découvrir !
Souvent boudé, parfois mal aimé, et pourtant… le maquereau a tout pour plaire ! Brillant comme une étoile filante, rapide comme une fusée sous l’eau, et bourré de bonnes choses pour la santé. On le trouve sur les étals, mais peu osent vraiment lui donner la place qu’il mérite en cuisine. Trop simple ? Trop populaire ? Eh bien, aujourd’hui, on va lui rendre justice ! Parce que ce nageur hors pair a plus d’un tour dans ses nageoires, et vous allez voir qu’il peut être aussi savoureux qu’un grand plat de chef.
La recette de la semaine :
Maquereaux, fricassée d'asperges et sauce carotte épicée du chef Michel Husser du restaurant Le Cerf en Alsace
Ingrédients 6 personnes
½ L de jus de carotte
5g de cannelle en poudre
5g de cumin en poudre
5g de curry foudre
5g de fleur de sel
1 badiane
2 clous de girofle
½ citron (jus)
tabasco, piment d'Espelette
30g de roux (farine + beurre)
5cl de crème
12 asperges
6 filets de maquereaux
1 oignon nouveau
huile d'olive
Préparation du jus de carottes
Réaliser un roux : Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.
Faire infuser les épices pendant 10 minutes, lier avec le roux et à la crème. Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre.
Cuisson des asperges et des maquereaux
Faire sauter quelques pointes d'asperges coupées en bâtonnets avec de l'oignon nouveau émincé.
Passer les filets de maquereaux arrosés d'un peu d'huile d'olive, sous le grill du four pendant 3 minutes
Dressage
Déposer les filets sur la fricassée d'asperges et garnir avec la sauce carotte
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
