Le poulet : Roi de nos assiettes, star de nos recettes !
Le poulet est doré, croustillant, tendre à souhait… Il trône fièrement sur nos tables du dimanche en famille, fait le bonheur des petits comme des grands et sait se glisser dans toutes les recettes, des plus rustiques aux plus raffinées. Certains le préfèrent rôti, d’autres en sauce, et il y a même ceux qui le dégustent froid le lendemain avec une bonne mayonnaise maison. Alors, d’où vient-il ? Pourquoi est-il si apprécié ? Comment bien le choisir et surtout, comment le cuisiner pour se régaler ? Et il faut bien l'avouer, le poulet, on adore ça ! Économique, sain et facile à cuisiner, il a tout pour nous plaire. Pourtant, tous ne se valent pas. Dans cette émission, Frédéric va essayer de vous aider à y voir plus clair pour bien le choisir.
La recette de la semaine :
Sauté de poulet aux olives du chef étoilé Gérald Passedat
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
4 tomates mûres
80g d’olives vertes
80g d’olives noires
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
1l de bouillon de poule
50 cl d’huile d’olive extra-vierge
fleur de sel
sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans un premier temps, pelez et émincez les oignons et l’ail puis pelez et coupez les carottes en jardinière. Lavez et concassez les tomates.
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F). Faites dorer les cuisses de poulet à l’huile d’olive extra-vierge de tous côtés et à feu vif dans une cocotte allant au four. Puis retirez le poulet de la cocotte et faites revenir à feu doux les oignons et les carottes.
À l’aide du vin blanc, déglacez la cocotte, laissez réduire et ajoutez ensuite les tomates concassées, les olives et l’ail. Pour finir, ajoutez du sel et du poivre.
Disposez les morceaux de poulet sur les légumes dans la cocotte, puis versez le bouillon de poule et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 40 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer la cocotte couverte.
Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge, de la fleur de sel, et donnez un tour de moulin à poivre.
Le conseil du chef : Afin de faciliter l’épaississement de votre sauce, utilisez la farine pour saupoudrer légèrement, après avoir procédé au déglaçage.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
