Plato ecuatoriano de la Amazonía. Se entrevistó a Priscila, experta en este tipo de platos ecuatorianos. El maito es elaborado con tilapia fresca, un pescado que ahora se lo cría en estanques. Tiene mucha carne y por eso lo llaman "gallina de río". Se lo condimenta con sal y se lo asa en hojas de bijao. Se sirve con yuca cocinada y encebollado.
