Cuenta la leyenda que los chiles en nogada surgieron para agasajar a Agustín de Iturbide quien llegaba a Puebla después de firmar la Independencia Nacional. Otra versión afirma que este platillo nació del amor de un par de hermanas por sus novios, soldados del ejército trigarante y a quienes deseaban festejar a su regreso de la guerra.
