La gastronomía es lo que diferencia a un animal de un ser humano. No solo comemos para alimentarnos, sino también para buscar el placer y descubrir nuevas sensaciones. Un referente cultural tan potente no podía estar exento de polémicas, acérrimos y detractores. Y es que no podemos olvidar que este sector vive en los últimos años rodeada de muchas tendencias, la mayoría de ellas relacionadas con la sostenibilidad y el bienestar animal.
En este capítulo hablamos con Lluis Nel Estrada, gastroconsultor y cocinero en origen, con quien hablamos sobre las últimas tendencias gastronómicas al hilo de la publicación de su último libro: Asturias Cheese Revolution.
