Mayo es un mes taurino por antonomasia, y el rabo de toro es uno de los guisos con raíz más taurina de nuestra cocina. Madrid acoge durante este mes las IV Jornadas Gastronómicas dedicadas al Rabo de Toro, donde participan 26 restaurantes de 14 puntos distintos de la capital. ¿Es el rabo de toro, o vaca, un producto de casquería? ¿Por qué tiene esa textura gelatinosa esta carne? Hablamos aquí con organizador, proveedor y restaurador sobre por qué hay que ir y probar este plato tan extraordinario.
