En los últimos meses se ha popularizado la idea de que congelar el pan, refrigerar la patata o dejar enfriar el arroz convierte estos alimentos en opciones “mejores”, con menos impacto glucémico o incluso útiles para adelgazar.
Pero… ¿qué hay de cierto en todo esto?
En este episodio hablo del almidón resistente:
qué es realmente, cómo se forma, qué ocurre cuando cocinamos y enfriamos alimentos ricos en almidón y, sobre todo, qué efectos tiene de verdad y cuáles se han exagerado en redes sociales.
Analizamos si el pan congelado o la patata fría:
- Tienen menos calorías
- Cambian de forma relevante la respuesta glucémica
- Mejoran la microbiota
- O se han convertido en otro “truco” más de la cultura de dieta
Un episodio para poner contexto, desmontar mitos y recordar que la salud no va de hacks aislados, sino de hábitos sostenibles y una buena relación con la comida.
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