Macerazione carbonica: particolare metodo di vinificazione che consiste
nel porre i grappoli interi dell’uva raccolta in vasi vinari chiusi, in ambiente
saturo di anidride carbonica, provocando così una fermentazione intracellulare
all’interno degli acini. Le uve autofermentano senza essere prima pigiate.
Una tecnica che può prevedere un miglioramento delle caratteristiche organolettiche
del prodotto data l’esaltazione del carattere fruttato conseguente
alla brevità e alla naturalezza del ciclo di produzione.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli
