Studi scientifici dimostrano che il nostro olfatto è in grado di distinguere almeno 10.000 odori differenti grazie alla specifica interazione delle molecole volatili con i recettori umani. La nostra “percezione sensoriale” deriva quindi dall’elaborazione aggregata dei segnali chimici ad opera dei specifici neuroni. Per questo motivo l’analisi sensoriale umana di prodotti alimentari è diventata il metodo più utilizzato dalle aziende per valutare la percezione del consumatore.
