Oggi parliamo dei processi di cottura e di come questa, oltre a comportare modificazioni di carattere sensoriale, nutrizionale e igienico-sanitario negli alimenti, possa avere effetti indesiderati se non adeguatamente controllata. Analizzeremo come possa cambiare la qualità sensoriale e reologica dei noodles in base al metodo di cottura, se per ebollizione o a vapore.
