l ruolo dei batteri lattici nella bioprotezione degli alimenti
I microrganismi possono rivelarsi degli alleati davvero speciali in ambito alimentare: possono essere impiegati non solo per donare agli alimenti peculiari caratteristiche organolettiche o per funzionalizzarli, ma anche per proteggerli.
La bioprotezione permette di migliorare la conservabilità e la sicurezza alimentare sfruttando la capacità di alcuni microrganismi di ostacolare lo sviluppo di colture deterioranti.
Chr. Hansen si impegna, a questo proposito, a offrire soluzioni innovative che sfruttano le potenzialità bioprotettive dei “batteri buoni”.
