Carlo e la sua Madr...iga.
Un ricordo bambino, una pietra che gira che schiaccia che macina... la pietra gira perché gira una mula ad essa legata...i chicchi di grano, il profumo e la luce intensa della farina...
"e gira mula... mula gira... da matina fino a sira”...
Le mie mani dentro i sacchi del grano... della farina... sulla mia faccia...
"e gira tu ca giro io è proprio chiddu ca voli Dio"...
Madriga, lievito madre... il mio pane lo faccio con " la madre" e una lievitazione lenta...
Come lento è il mio passo quando si mette in cammino per cercare grano e farina, relazioni umane...
"e stu travagghiu faci lu pani pe tutti li santi cristiani"...
Credo fermamente nello sviluppo dei territori (e della mia filosofia) utilizzando e incentivando i prodotti locali e stagionali di piccole realtà artigianali, usando prodotti che abbiano il minor impatto possibile sull'ambiente; un lavoro lento e faticoso per permettere al Pane di essere protagonista nella forma nel profumo nell'assaggio... con un prezzo accessibile e popolare...
Mi piace pensare che le mie mani offrano un'opportunità di socialità e di comunione di incontri e storie...
"e ogni passo fa na scanata e biniditta sia la jurnata"...
Carlo e il suo pane
