Il percorso nel mondo del vino inizia all’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano. Nel 2001 conquista il titolo di "Miglior Sommelier Junior d’Italia (under 21)" e parte per un'esperienza formativa al Waterside Inn dei fratelli Roux. Dopo due anni in una rinomata enoteca milanese, nel 2004 inizia la collaborazione con Davide Oldani. Da allora, Manuele Pirovano è alla guida della sala e della cantina del Ristorante D’O.
Per tre anni coordina le attività di ASPI a Milano e provincia.
Nel 2024 riceve il massimo riconoscimento dalla guida L’Espresso: è il Miglior Sommelier dell’anno.
