El café es complejo, hay que empezar por ahí. Existe toda una gama de sabores en él que no hemos aprendido a identificar porque se nos ha enseñado que su sabor, por naturaleza, es amargo. Aparte de que vale la pena definir qué es amargo, es importante que empecemos a reconocer los sabores primarios del café. Habrá buenos y habrá malos, pero por lo mismo nos interesa aprender ese reconocimiento para, como simples mortales, lograr identificar cuando estamos tomando un café bien trabajado.
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