Questo podcasts parla di uno studio che indaga la causa dei mal di testa da vino rosso, scartando i sospetti più comuni come solfiti, amine biogene e tannini. Ricercatori hanno scoperto che la quercetina glucuronide, un composto fenolico presente nella buccia dell'uva rossa, inibisce l'enzima ALDH, rallentando il metabolismo dell'alcol e causando un accumulo di acetaldeide tossica, responsabile del mal di testa. L'esposizione al sole aumenta la quercetina nell'uva, quindi vini rossi economici, da uve meno esposte, potrebbero essere meno problematici. Ulteriori ricerche sugli effetti della quercetina sui mal di testa sono necessarie.
