Il testo "Testo incollato" spiega le differenze chimiche e gli usi distinti del bicarbonato di sodio e del lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio è una singola sostanza basica che reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica, fondamentale per la lievitazione. Il lievito in polvere è invece una miscela di bicarbonato, un acido e un amido, progettato per una lievitazione più controllata, spesso in due fasi. L'articolo sottolinea come la comprensione di queste differenze sia cruciale in cucina per ottenere risultati ottimali, evidenziando anche le implicazioni di eventuali sostituzioni. Viene inoltre menzionato il ruolo del bicarbonato nella doratura e come un suo eccesso possa influenzare il colore degli alimenti.
Fonte: https://theconversation.com/whats-the-difference-between-baking-powder-and-baking-soda-its-subtle-but-significant-251050
