Quantità e ingredienti (circa 1kg di cappelletti):
- Farina 00 400 g
- Uova (circa 4) 220 g
PER IL RIPIENO
- Maiale (trito) 150 g
- Vitello (trito) 100 g
- Petto di pollo 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Cipolle dorate 60 g
- Sedano 50 g
- Carote 60 g
- Vino rosso 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Uova (1) 55 g
