Quantità e ingredienti:
Per la pasta matta:
- 200 g di farina 00
- una noce di strutto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua tiepida
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg e 1/2 di biete da costa
- 3 cipollotti
- 60 g di lardo
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 4 o 5 manciate di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
