Ingredientes
1/2 kg de filet de merluza despinados
Aceite (yo usé Natura)
250g. de harina
250g. de agua helada
2 yemas
Sal y pimienta
Aceite
Preparación
Salpimentar cada filet de merluza. Colocar la harina en un bol. Agregar las dos yemas y mezclar. Agregar de golpe el agua helada. Tiene que estar muy helada, del congelador. Esto dará al filet de merluza una textura muy crocante. Mezclar bien con batidor. Quedará una pasta de una textura parecida a la de hacer panqueques o crepes. Pasar cada filet de merluza por la mezcla de harina, que se embeba bien. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados de ambos lados. Servir acompañado con limón.
Escalopes a la romana
Ingredientes
8 Bifecitos delgados de nalga
Sal y pimienta, a gusto
Harina, cantidad necesaria
3 Huevos batidos
Jugo de limón
Aceite, para freír
Limón en gajos, cantidad necesaria
Preparación
Salpimentar la carne y pasarla enseguida por harina para evitar que suelte jugo. Batir los huevos con el jugo de limón. Calentar aceite en una sartén medianamente profunda, pasar los bifecitos enharinados, de a uno por vez por los huevos batidos y freír de ambos lados hasta dorarlos. Escurrir sobre papel de cocina y servirlos enseguida con gajos de limón. Estos escalopes a la romana, se realizan con bifes de nalga. En la versión “a la marinera”, pasan los bifecitos por una pasta de panqueques que recubre la carne con una capa más gruesa de esa mezcla. Para hacerlos más sencillos estos escalospes a la romana, ésta receta es más rápida y con menos ingredientes. En ambas opciones los bifes de nalga se fríen.
Tips para servir los escalopes a la romana
Se calcula una o dos escalopes según el tamaño de la carne Algunos le agregan perejil picado al huevo, pero no es lo clásico Se acompañan con ensaladas o una papa al natural.
