Dans cet épisode des Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie, la quatrième étape du Tour de France féminin relie Saumur à Poitiers. Une belle occasion d'explorer les saveurs locales, notamment le fameux fromage de chèvre : le chabichou. Produit emblématique du terroir, il inspire au chef une recette à la fois créative et visuellement bluffante.
L’idée ? Réaliser une entrée fraîche sous forme de cube, en clin d’œil au Rubik’s cube. Le principe est simple : couper le fromage de chèvre en petits carrés réguliers, de même taille que des cubes de thon cru. Les deux ingrédients sont ensuite assaisonnés séparément avec de l’huile d’olive, un filet de citron, et éventuellement d'autres saveurs au goût. Vient ensuite l’assemblage minutieux : une alternance de chèvre et de thon forme un joli cube bicolore, élégant dans l’assiette.
Pour sublimer le plat, on peut ajouter quelques tomates en base, une salade croquante, voire quelques fleurs comestibles pour la touche finale. Certains chefs, indique Albert, osent même une troisième couleur avec des cubes de pastèque, pour un effet visuel encore plus éclatant.
Il précise qu’il faut monter le plat à la minute, sans laisser mariner le poisson et le fromage trop longtemps, au risque de commencer une cuisson indésirable à cause du citron. La fraîcheur des ingrédients et la précision du dressage sont les clés de cette recette aussi rapide qu’élégante.
Une belle idée originale, facile à réaliser, parfaite pour épater ses invités tout en mettant à l'honneur les produits de la région. Le rendez-vous est donné pour la cinquième étape du Tour, qui se poursuivra entre Chasseneuil-du-Poitou, tout près du Futuroscope, et Guéret.
