estibalizbilbao.com Ayudo a mujeres que quieren superar el miedo a dejar su trabajo para vivir la vida que quieren y a aquellas que sienten que no son suficientemente buenas y quieren superar el sindrome del impostor. ALVARO AVILA: Chef de la Alvaroteca. Has trabajado en más de 16 restaurantes como el Melia Costa del Sol y con cocineros tan relevantes como Juan María Arzak. Fan absoluto de la guerra de las galaxias y de Darth Vather. ¬¬ 1.- ¿Siempre tuviste claro qué te dedicarías a la cocina? ¿Tus padres te apoyaban? ¿Cómo fueron tus comienzos? 2.- La Alvaroteca abrió sus puertas en 2013 y está situada en Calle Gerona que es un barrio de gente trabajadora. Mientras otros restaurantes buscan situarse en calles principales tu has elegido tu barrio. Cuéntanos. 3.- En tu restaurante hay menús de todos los precios: menú ejecutivo por 15€, un menú degustación por 35/40 € y otro de 80 € . ¿Por qué has querido hacer tu carta accesible a todos los públicos? 4- ¿Cómo decidiste dejar de trabajar para otros y empezar tu propio negocio? ¿Sentiste miedo? ¿Pensabas que no estabas suficientemente preparado para crear y gestionar un negocio? 5.- Empezaste con lo que tenías pero tu tenías claro el restaurante que querías y entonces lo cerraste y empezaste la obra. Tienes un salón privado que, para los amantes de star wars, es una locura porque es la estrella de la muerte y tienes cascos y espadas láser. 6.- En 2018 te nombraron cocinero revelación en los premios del Anuario Gastronómico de Málaga. ¿Cómo fue recibir este premio porque no había nominaciones así que fue una sorpresa? 7.- Siempre se dice que, al menos una vez al año, los negocios han de reinventarse pero tú no tienes tanta paciencia y siempre estas innovando en tus platos. 8.- Te gusta espacialmente la cocina japonesa y la incorporas en tus platos pero lejos del tradicional sushi. ¿De dónde viene ésta influencia? 9- Termina esta frase: Danos un consejo para emprendedores. 10- Por último, cuéntanos que plato que te ha cambiado la vida.
