500 g filetto di maiale (intero)
1 rametto rosmarino
5 foglie alloro
1 rametto rosmarino
q.b. scorza di limone
q.b. pepe rosa in grani
40 ml succo di limone (appena spremuto)
2 cucchiai miele
1 cucchiaio senape di Digione
q.b. farina 00
50 g burro salato o semplice
100 ml vino bianco
Dopo aver acquistato il filetto di maiale intero, legatelo con dello spago da cucina (non è un passaggio indispensabile ma vi aiuterà a mantenerne la forma) e passatelo nella farina, lasciate che vi aderisca molto bene da tutti lati e tenete da parte un attimo.
Sciogliete delicatamente il burro in padella,
aggiungendo anche l'alloro, il rosmarino, la scorza di limone e il pepe rosa.
Adagiate il filetto in padella e rosolate nel burro a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme.
Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente.
Quando il filetto sarà uniformemente dorato, versate il vino, lasciate evaporare tutta la parte alcolica.
Intanto raccogliete il succo di limone in una ciotola, unite la senape, il miele, l'acqua, il sale e amalgamate.
Versate questo mix sul filetto e cuocete per 35 minuti a fiamma moderata, irrorando con il fondo di cottura che pian piano si addenserà.
Se avete un termometro da cucina, misurate la temperatura al cuore, che non dovrà superare i 70°C, né essere inferiore ai 65° lo preferisco una cottura rosata (non cruda) a 65°C, la carne resta tenera e succulenta.
