Sciogliete 20 g di lievito di birra fresco in 150 ml di latte tiepido.
Preparate 200g di frutta disidratata scelta a piacere e tritata a coltello (uvetta, mirtilli rossi, albicocche, fichi, scorzetta d’arancia, cedro, ecc) aggiungete anche 50g di mandorle non pelate, sempre tritate grossolanamente.
Nella planetaria o sul vostro tavolo da lavoro, preparate un impasto lavorando 350g di farina Manitoba,
2 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale, il latte con il lievito ben sciolto (aggiungerlo molto lentamente), il burro morbido e infine un uovo intero. Aggiungete anche tutta la frutta e le mandorle tritate e amalgamate tutto bene insieme.
Otterrete un impasto morbido ed elastico, lasciatelo riposare in una ciotola, coperto, per 2 ore almeno.
Intanto riscaldate il forno a 190gradi.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella.
Riprendete il vostro impasto, lo lavorate un altro po’ sul vostro piano infarinato, gli date una forma allungata e lo adagiate nello stampo, chiudendolo a ciambella.
Riprendete il vostro impasto, lo lavorate un altro po’ sul vostro piano infarinato, gli date una forma allungata e lo adagiate nello stampo, chiudendolo a ciambella.
Lasciatelo lievitare un’altra mezz’ora abbondante.
Infornate e cuocete per 35 minuti.
Lasciate raffreddare almeno 15 minuti e poi poggiate lo stollen su una griglia.
Intanto preparate la glassa con 200g di zucchero a velo in una casseruola e 5 cucchiai di succo di limone.
Lasciate andare a fuoco basso e mescolate sempre, lo zucchero si scioglierà e formerà una crema densa e bianca.
Lasciate raffreddare un pochino e poi nappate lo stollen come nella foto. Decorate con ciliegie candite e foglie di agrifoglio.
È un pane dolce che si asciuga velocemente quindi consiglio di consumarlo massimo in un paio di giorni (ma di solito dura poche ore 😉😋)
