Cuocete circa mezzo kg di spinaci freschi in una padella capiente con un goccio d'acqua e poi strizzateli bene. Mettete da parte.
Sul vostro piano di lavoro preparate una fontana con 350g di farina, aggiungete un pizzico di sale, 140g di burro morbido e 110g degli spinaci cotti, tritati finemente. Impastate bene e otterrete una pasta brisée verde. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo lessate 500g di patate e passatele con il passaverdure o schiacciapatate e aggiungetele agli spinaci rimasti, insieme a 2 uova intere e due bei cucchiai di pecorino. Aggiustate di sale. Con la brisee agli spinaci foderate uno stampo diametro 23 cm circa (precedentemente imburrato e infarinato). Coprite con carta forno e fagioli il fondo e cuocete in bianco (cioè come guscio vuoto) per circa 25/30 minuti a 185 gradi.
