بالرغم من أن الطبخ المغربي و ما يوفره من وجبات متنوعة يحتل مكانة خاصة ضمن خريطة الغذاء العالمي و الإشادة القوية به من خبراء التغذية في مختلف البلدان، إلا أنه لا يستعمل العديد من المواد الهامة في وجباته، و أحيانا بعضها الآخر يكون محدود الاستعمال، علما أن المواد المهملة في الطبخ المغربي هي ذات قيمة شاملة وكبيرة. و سأشير اليوم لواحدة من هذه المواد الهامة و هي مادة الهليون، و يتعلق الأمر بنبات يسمى بالفرنسية Aspergrs، و هو يستعمل كثيرا في وجبات الغذاء الفرنسي و الإيطالي و الإسباني، و تتنوع وجبات الهليون كما تتنوع أذواق مستهلكيها، فهناك من يرغب في استهلاك الهليون المعد في أحد أنواع الكيش الفرنسي، و آخرين يستهويهم استهلاكه في وجبات اسباكيتي أو الريزوتو المحتوي على جمبري (قمرون) أو أنواع من السمك...
و في الغرب معروفة جيدا المميزات الغذائية و الصحية لطعام الهليون اللذيذ والخفيف الذي يتناسب مع أجواء الربيع والصيف إلا انه غائب كليا في الوجبات الغذائية المغربية بشكل خاص و العربية بشكل عام.
