El congrí
El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.
Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.
Preparación e ingredientes para 4 raciones
½ libra de frijoles colorados
1 ½ de taza de arroz
3 tazas de caldo de frijoles
1 trozo de tocino cortadito
¼ de libra de carne de puerco
Sal a gusto
Sofrito
4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras
1 cebolla cortada en trocitos
3 dientes de ajo machacados
2 tomates maduros cortados en trocitos
4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio.
Sal a gusto
Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior. Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino. Todo ya unido se deja hervir durante un rato. Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal.
Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.
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