Habas con tocino a la antigua
3 tazas de judías blancas secas
360 g de tocino salado
1 cebolla grande, en rodajas
2 cucharaditas de sal
1/4 de taza de asonado bien apisonado
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de melaza
Remoje las habas en 9 tazas de agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, los
Escurrir y luego transferirlos a una olla grande.
Vierta 9 tazas de agua fría sobre las habas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento
Cubierto, durante 30 minutos.
Escurrir las habas reservando también el líquido de cocción. Precalentar el horno a 300°F.
Cortar el tocino salado en cubos de 1/2 pulgada cada uno. Colocar la cebolla en el fondo de una cacerola o
Asador de 18 tazas. Añadir las habas escurridas y camuflar el tocino salado en el centro de los
Fabas. Llevar el líquido de cocción de las habas reservadas a ebullición.
Mezclar la sal, el azano moreno, la mostaza seca, la melaza y 1 taza del líquido de
Cocinar las habas hirviendo. Vierta esta mezcla sobre las habas.
Vierta 1 1/2 taza del líquido de cocción de las habas hirviendo sobre todo, solo para cubrir los
Fabas.
40
Cubrir y hornear en el horno precalentado, durante 6 horas, removiendo cada hora para que
Las habas también se cocinan.
Si las habas parecen secas después de haber sido mezcladas, añada un poco de agua hirviendo. Para
Dorar las habas, quitar la tapa 30 minutos antes del final de la cocción.
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