El programa número 233 del Con Cúrcuma contiene esta vez unos cuantos ingredientes vinculados con la formación y reciclaje profesional de los cocineros, comenzando el espacio radiofónico especializado con las impresiones del chef Pedro Nel (Etéreo, SC de Tenerife) acerca del curso de la química de los alimentos que siguió en el Basque Culinary Center. Además habla de su ponencia impartida a alumnos de una Universidad mexicana precisamente desde esta Facultad del País Vasco. Enriqueta (Eka) González detalla las esencias de su cocina en Casa Lala, Arico El Viejo (desde 1983) y del plato mítico de pescado salado, castañas, batatas y papas. Precisamente la receta con la que culmina cada una de nuestras entregas gastronómica es esta delicia de Eka y de lo más evocadora de lo que es la tradición canaria. El chef Joao Faraco avanza lo que será el próximo fin de semana (26 y 27 de noviembre)el I Festival de las Cocinas Volcánicas en Puerto del Carmen, Lanzarote, que reúne a más de 60 expositores e invitados internacionales. Está organizado por el Cabildo lanzaroteño y Saborea Lanzarote. Rubén Medina (Obrador Zulay, Fuencaliente y La Laguna) destaca las claves de un nuevo éxito, esta vez en forma de galardón en Valencia, mientras que Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing, hace hincapié en los “tips para afrontar el futuro de la restauración”; Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), toca varios aspectos de la inminente apertura de bodegas por San Andrés y para las castañas al carbón sugiere un buen tinto maceración carbónica. El chef del restaurante Contrabando, Pedro López, se adentra en las claves de su cocina y concepto que hacen de este espacio gastronómico uno de los más “en forma” de la capital grancanaria. Asimismo, relata la experiencia de alta repostería de los Workshops de Ava Selección con Vanessa Arrocha al frente. Desde Indonesia, concretamente Bali, el profesor y maitre Julián Quintero, nos hace partícipes de la acción que se está llevando a cabo con alumnos de hostelería e intercamibos entre un destino y otro. En el estudio de Serrano, John Fernando Ardila no lleva en volandas al mundo del café y resalta la filosofía de la tienda especializada con más de 40 referencias. En la mañana de los sábados en Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica.
