Candelaria y concretamente su Centro Pesquero “Juan Ravina” concentró esta semana una intensa actividad en torno al VI Campeonato de Cocineros y Reposteros de Canarias organizado por el Ayuntamiento candelariero y ACYRE Canarias, con Mari Brito y Pablo Pastor al frente, respectivamente. Francisco Belín, director del espacio semanal, conversó en el pase número 278 con los campeones en ambas especialidades y que representarán al Archipiélago en el Certamen Nacional de Logroño: Laura Suárez (repostera) y Gonzalo Calzadilla (chef de Lanzarote). Asimismo, resalta la entrevista con Pedro Rodríguez Dios, que fue uno de los miembros del jurado y, además, detalla las líneas dulces que se prevén para la temporada otoñoa, alguna de ellas muy presentes en sus habituales cursos en el obrador de Los Realejos. Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo, que obtuvo esta semana entrar en el selecto gruto de “The Best of de Best Tripadvisor Choice Travellers 2023”, habla de acciones I+D en el restaurante santacrucero y cómo de estos ensayos parten las propuestas que, junto a otros jefes de cocina, mostrará en el Stand de Tenerife en Gastronomika San Sebastián (del 8 al 11 de octubre). Inaugura sección semanal, y muy interesante y didáctica, Jhon Fernando Ardila, alma máter de JR Roaster, acerca del café y todo un mundo que va de la recolección a los tuestes y las formas de servirlo, como el propio Ardila explica en la tienda especializada en la prolongación de Ramón y Cajal, 4, en la capital tinerfeña. Atentos a sus explicaciones. Sergio Santos, hablando del municipio de Candelaria, analiza la situación de la Formación en Sala como jefe de Estudios del Centro Puntalarga. El sumiller dedicado a la enseñanza desde hace años habla en plata acerca de lo que se debe afrontar para tener en Canarias profesionales de Sala de nivel notable. Ángel Rodríguez Machín, el que fue chef de El Archete, nos da claves del pasado acerca de la restauración canaria para entender el presente y futuro de esa hostelería que ha evolucionado desde que el jefe de cocina constituía toda una referencia en las Islas. En la mañana de los sábados en Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica.
